உலக உணவு பாதுகாப்பு தினம்: ‘மருந்தே உணவு’ என்ற அவலத்தை மாற்றும் விழிப்புணர்வு!

உலகில் மனிதனின் அடிப்படைத் தேவைகளில் முதலிடம் வகிப்பது உணவே ஆகும். இருக்கச் சொந்த இடமோ, உடுத்த ஆடம்பர ஆடைகளோ இல்லாவிடினும் ஒரு மனிதனால் உயிர் வாழ முடியும். ஆனால் பசிக்கு உணவு கிடைக்கவில்லை எனில் அவன் நிலைகுலைந்து போவான் என்பதே நிதர்சனம். உணவு நமது உடலுக்கு அன்றாடம் இயங்கத் தேவையான ஊட்டங்களை அளிக்கும் எரிபொருள் ஆகும். பெட்ரோல் என்னும் எரிசக்தி மூலம் ஓடும் வாகனத்தைப் போல, சத்துமிக்க உணவுகளை உண்பதால் கிடைக்கும் ஆற்றலினால்தான் நமது உயிர்ச்சக்தி இயங்குகிறது.

ஆனால், சமீபகாலமாக நாம் உண்ணும் உணவு சத்துக்கள் நிறைந்த பாதுகாப்பான உணவாக உள்ளதா என்றால், அதற்கான பதில் ‘இல்லை’ என்றுதான் வரும். இந்த நிலையை மாற்றி, ஆரோக்கியமான உணவை அனைவருக்கும் உறுதி செய்ய வேண்டியதன் அவசியத்தை உணர்த்தும் நாளே ஜூன் 7 – உலக உணவு பாதுகாப்பு தினம் (World Food Safety Day)

உலக உணவு பாதுகாப்பு தினம்: பின்னணியும் நோக்கமும்

பாதுகாப்பற்ற உணவுகளால் ஏற்படும் சுகாதாரக் கேடுகள் குறித்து உலகளாவிய விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தவும், ஆரோக்கியமான மற்றும் சுகாதாரமான உணவு முறையை அனைவருக்கும் உறுதி செய்யவும் ஐக்கிய நாடுகள் சபையும் (UN) உலக சுகாதார அமைப்பும் (WHO) இணைந்து இந்நாளை அறிவித்தன. இதன் முக்கிய நோக்கங்கள்:

• விழிப்புணர்வு ஏற்படுத்துதல்: அசுத்தமான மற்றும் தரமற்ற உணவுகளால் ஏற்படும் நோய்கள், அதனால் விளையும் நீண்டகால ஆரோக்கிய பாதிப்புகள் குறித்து மக்களிடையே விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துதல்.

• கூட்டுப் பொறுப்பு: உணவு உற்பத்தி, பதப்படுத்துதல், சேமிப்பு, விநியோகம் மற்றும் நுகர்வு ஆகிய அனைத்து நிலைகளிலும் பாதுகாப்பான நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதை ஒரு கடமையாக மாற்றுதல்.

2026-ன் மையக்கருத்து: சுமையிலிருந்து தீர்வு வரை

ஒவ்வொரு ஆண்டும் உணவுப் பாதுகாப்பை வலியுறுத்தி ஒரு குறிப்பிட்ட கருப்பொருள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. அந்த வகையில், 2026 ஆம் ஆண்டிற்கான மையக்கருத்து:

“சுமையிலிருந்து தீர்வு வரை – எங்கும் பாதுகாப்பான உணவு” (From burden to solutions – safe food everywhere)

பாதுகாப்பற்ற உணவால் ஏற்படும் நோய்களின் சுமையைக் குறைப்பதற்கான அறிவியல் அடிப்படையிலான மற்றும் நடைமுறைச் சாத்தியமான தீர்வுகளை நோக்கி உலக நாடுகள் நகர வேண்டும் என்பதை இந்த ஆண்டு மையக்கருத்து பலமாக வலியுறுத்துகிறது.

மாறிய உலகம்… மறையும் பசி… வளரும் ஆபத்து!

அன்றைய காலத்தில் மனிதர்கள் உணவுக்காகவே உழைத்தார்கள்; உடலை வருத்தி வேலை செய்தார்கள். ஆனால் இன்று தொழில்நுட்ப வளர்ச்சியால் உழைப்பதும் சுருங்கிவிட்டது, உடலுழைப்பு குறைந்ததால் பசியும் குறைந்துவிட்டது. இதன் விளைவாக நாம் உண்ணும் உணவின் அளவும் சுருங்கிவிட்டது.

அறிவியல் முன்னேற முன்னேற முதலில் பாதிக்கப்பட்டது நமது உணவு வகைகள்தான் எனலாம். நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருப்பதற்காக உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் ரசாயனங்கள், செயற்கை நிறமிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் நம் உடல்நிலையைப் பாதித்து பல்வேறு நாள்பட்ட நோய்களுக்கு வழிவகுக்கின்றன.

தெரிந்தே விழும் ரசாயனப் பள்ளம்: பாஸ்ட் ஃபுட் மோகம்

மேலைநாட்டுச் சுவைக்கு அடிமையாகி, தீமைகளை அறிந்தே ‘பாஸ்ட் ஃபுட்’ (Fast Food) உணவுகளை வாங்கி ருசிக்கிறோம். இதனால் ஏற்படும் பின்விளைவுகள் குறித்துப் பலரும் அறிந்திருந்தாலும், அதன் நாக்குக்கு இனிய சுவைக்காகவும், எளிதாகக் கிடைப்பதாலும், விலை குறைவாக இருப்பதாலும் அதைத் தவிர்க்க மறுக்கின்றனர். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இயற்கையான முறையில் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களை இன்றைய தலைமுறையினர் பெரும்பாலானோர் விரும்புவதில்லை.

அவசர உலகமும் சமரச உணவும்

உணவு முறை மாற்றத்திற்கு மற்றொரு முக்கிய காரணம்: நேரமின்மை. இந்த அவசர உலகத்தில் சமையலுக்கு நேரம் ஒதுக்குவது என்பது கணவன், மனைவி இருவருமே வேலைக்குச் செல்லும் சூழலில் இயலாத ஒன்றாகிறது.

கைநிறைய வருமானம் வருவதால், மொபைல் செயலிகள் மூலம் உணவுப் பொருட்களை விற்பனை செய்வோரிடம் இருந்து எளிதாக ஆர்டர் செய்து விடுகிறோம். அது எப்படிப்பட்ட தரத்தில் சமைக்கப்பட்டது, என்னென்ன ரசாயனங்கள் சேர்க்கப்பட்டன என்பதைப் பற்றி யோசிக்காமல், பசி தீர்ந்தால் போதும் என்ற நோக்கில் சமரசம் செய்து சாப்பிடும் அவலம் இன்று பெருகிவிட்டது.

‘உணவே மருந்து’ மாறி ‘மருந்தே உணவு’ ஆன அவலம்

அந்தக் காலத்தில் உடல் நலம் குன்றினால், நம் வீட்டுச் சமையல் அறையில் இருக்கும் மிளகு, சீரகம், பூண்டு, மஞ்சள் போன்ற அஞ்சறைப் பெட்டிப் பொருட்களைக் கொண்டே கைமருத்துவம் தயாராகும். ஆனால் இன்றோ, உணவை உண்ட பின்பு அதை ஜீரணிக்கவும், அதனால் ஏற்படும் அசிடிட்டி போன்ற உபாதைகளைக் குணப்படுத்தவும் மருத்துவரை நாடி ஓட வேண்டியுள்ளது.

“உணவே மருந்து” என்ற உன்னதமான நிலை மாறி, தற்போது “மருந்தே உணவு” என்ற ஆபத்தான நிலை ஏற்பட்டுள்ளது.

இதற்குப் பல்வேறு காரணங்கள் இருந்தாலும், நமது தவறான உணவுமுறை மாற்றமே முதன்மையான காரணமாகும். இந்தத் தரமற்ற உணவுப் பொருட்களால் மனித உடலுக்குப் புற்றுநோய், நீரிழிவு, இதயம் தொடர்பான நோய்கள் உட்பட 200-க்கும் மேற்பட்ட வகையான நோய்கள் உருவாவதாக உலக சுகாதார அமைப்பு எச்சரிக்கிறது. இதனால் ஆண்டுதோறும் உலகளவில் லட்சக்கணக்கான மக்கள் உயிரிழந்து வருகின்றனர். இது தவிர, வறுமை மற்றும் உள்நாட்டுப் போர் போன்ற காரணங்களாலும் பல நாடுகளில் மக்கள் போதிய உணவின்றி மடியும் அவலமும் தொடர்கிறது.

நமது கடமை: அடுத்த தலைமுறைக்கான பாதுகாப்பு

நல்ல தரமான உணவுகள் நாம் ஆரோக்கியமாக வாழ உதவும்; அதே சமயம் காலாவதியான, அசுத்தமான அல்லது சரியாகச் சமைக்கப்படாத உணவுகள் நம் உயிரையே பறிக்கும் விஷமாக மாறும். இந்த நிலை முற்றிலும் மாற வேண்டும்.

உலக மக்கள் அனைவருக்கும் தரமான, பாதுகாப்பான, ஆரோக்கியமான உணவு கிடைத்திட வழிவகை செய்ய வேண்டியது அரசாங்கங்களின் கடமை மட்டுமல்ல; நுகர்வோராகிய நமது கடமையுமாகும். உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது நமது தற்போதைய தலைமுறைக்கு மட்டுமின்றி, நமது அடுத்த தலைமுறையினருக்கும் நாம் விட்டுச் செல்ல வேண்டிய மிக முக்கியமான சொத்து.

ரசாயன உணவுகளைத் தவிர்த்து, தூய்மையான மற்றும் சத்தான உணவுப் பழக்கத்திற்கு மாறுவோம் என இந்த உலக உணவு பாதுகாப்பு தினத்தில் உறுதியேற்போம்! யோசிப்போம்… செயல்படுவோம்!