உலக முட்டை தினமின்று!

ஆண்டுதோறும் அக்டோபர் மாதத்தின் இரண்டாவது வெள்ளிக்கிழமை, உலகெங்கிலும் ஒரு சிறிய, ஆனால் சக்திவாய்ந்த உணவுப் பொருளுக்காகக் கொண்டாடப்படுகிறது – அதுதான் முட்டை. புரதச் சத்தின் அரசனாகவும், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் கலவையுடனும் திகழும் முட்டை, மனித வரலாற்றில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. 1996 ஆம் ஆண்டு முதல் கொண்டாடப்பட்டு வரும் உலக முட்டை தினம், இந்த எளிய உணவின் மகத்துவத்தையும், ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவத்தையும் உரத்தக் குரலில் சொல்வதற்கே ஆகும்.

முட்டையின் நெடிய வரலாறு: ஒரு உலகளாவிய உணவுப் பொருள்

உலகத்தில் சில உணவுப் பொருட்கள் மட்டுமே, இனம், மொழி, நாடு என்ற எல்லைகளைத் தாண்டி அனைவராலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு, அன்றாட உணவில் இடம்பெற்றுள்ளன. அந்தப் பட்டியலில் முட்டைக்குத் தனி இடம் உண்டு. பீட்சா ஒரு சில நாடுகளில் பிரசித்தி பெறுவது போல் அல்லாமல், முட்டைக்கு உலகளாவிய வரவேற்பு இருக்கிறது.

முட்டையின் வரலாற்றை நாம் பின்னோக்கிப் பார்த்தால், அதன் நீடித்த முக்கியத்துவம் புலப்படும். கிறிஸ்து பிறப்பதற்கு முன்பாக கி.மு. 3200-களில் எகிப்தியர்கள் முட்டையை உணவாக உட்கொண்டதற்கான சான்றுகள் உள்ளன. ஐரோப்பியர்களும் கி.மு. 600-களில் இருந்தே முட்டையைப் பயன்படுத்தி வந்துள்ளனர்.

தொழில் ரீதியாகப் பயணம் செய்தவர்கள், முட்டையை ஒரு சத்தான உணவுப் பொருளாகத் தங்களுடன் எடுத்துச் சென்றனர். ஆரம்பத்தில் பண்டமாற்று முறை மூலமாகவும், பிறகு அதன் மகத்துவத்தை உணர்ந்த மக்கள், தாங்களாகவே கோழிகளை வளர்க்க ஆரம்பித்து, முட்டையை இன்றியமையாத உணவுப் பொருளாக மாற்றினர். முட்டை என்பது வெறும் உணவல்ல; அது காலத்தைக் கடந்த ஒரு பாரம்பரியம்.

ஊட்டச்சத்துக் களஞ்சியம்: புரதமும், வைட்டமின்களும்

முட்டை புரதச்சத்துக்கான ஒரு முழுமையான வரையறையாகும். இதில் நல்ல தரமான புரதம் உள்ளது. ஒரு முட்டையில் சராசரியாக 6 கிராம் புரதம் மற்றும் 5 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது.

முட்டை வெறும் புரதத்துடன் நின்றுவிடுவதில்லை; இது 13 விதமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை உள்ளடக்கிய ஒரு மல்டிவைட்டமின் மாத்திரை போன்றது. குறிப்பாக:

• வைட்டமின்கள்: A, B5, B12, B6, D.
• தாதுக்கள்: பாஸ்பரஸ், செலினியம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம்.
• சிறப்புச் சத்து: ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் கொலஸ்ட்ரால் குறித்த சர்ச்சைகள் ஒரு காலத்தில் நிலவினாலும், அது பாஸ்போலிப்பிட்கள் நிறைந்த ஒரு நல்ல கொழுப்பு வகையைச் சார்ந்தது என்பது நிரூபணமாகியுள்ளது. இதுவே முட்டையை உலகின் மலிவான, ஆனால் அதிக சத்துள்ள உணவாக மாற்றுகிறது.

ஆரோக்கியப் பயன்பாடு: மருத்துவரின் அறிவுரை

முட்டையின் சத்துக்கள் குறித்து வேலூர் மாவட்ட மருத்துவர் தீபிகன் கூறியுள்ள கருத்துகள், பொதுமக்கள் முட்டையைச் சரியான முறையில் உட்கொள்வதற்கு வழிகாட்டுகின்றன:

எத்தனை முட்டை சாப்பிடலாம்?

• பொதுவாக, ஒரு நபரின் உடல்நலனைப் பொறுத்து நாள் ஒன்றுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகள் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
• முட்டையில் உள்ள நல்ல கொழுப்பு (HDL), இரத்த சிவப்பணுக்களை அதிகரித்து, நீண்ட நேரம் பசியின்றி இருக்க உதவுகிறது. இதனால் உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக் கரு உதவுகிறது.
• சர்க்கரை நோயாளிகள் கூட, கொலஸ்ட்ரால் அளவு சரியாக இருக்கும்பட்சத்தில், ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முட்டைகள் வரை சாப்பிடலாம்.

சமையல் முறை முக்கியம்!

• முட்டையை முழுமையாகச் சமைத்துச் சாப்பிடுவதுதான் சிறந்தது.
• பச்சையாகவோ, அரை வேக்காடாகவோ, வேகாத மஞ்சள் கருவாகவோ (ஆப்பாயில், கலக்கி) உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஏனெனில், இதில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் பாதிப்புகளை ஏற்படுத்த வாய்ப்புள்ளது.
• முட்டையை ஆம்லெட், பொரியல், அல்லது வேக வைத்துச் சாப்பிடலாம்.

எந்த முட்டை சிறந்தது?

• பிராய்லர் கோழி முட்டைக்கும், நாட்டுக்கோழி முட்டைக்கும் சத்துக்களின் அளவில் பெரிய அளவில் வித்தியாசம் இல்லை. இரண்டிலும் உள்ள அத்தியாவசிய தாதுக்கள் உடலுக்கு நன்மை பயப்பவை.

சாப்பிடும் நேரம்

• காலை நேரத்தில் முட்டை உட்கொள்வது சிறந்தது.
• இரவு நேரத்தில் சாப்பிட்ட பிறகு உழைப்பு குறைவாக இருப்பதால், இரவில் முட்டை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

முடிவு: ஆரோக்கியத்திற்கான ஒரு முதலீடு

கடந்த காலங்களில் முட்டையின் கொலஸ்ட்ரால் குறித்து நிலவிய தவறான புரிதல்கள் விலகி, முட்டை என்பது புரதச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் விலை மலிவான ஒரு புதையல் என்பது தெளிவாகியுள்ளது. தினமும் ஒரு முட்டையை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது, உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கான ஒரு எளிய மற்றும் சிறந்த முதலீடாகும்.

இந்த உலக முட்டை தினத்தில், முட்டையின் மகத்துவத்தைப் போற்றி, ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கான அதன் முக்கியத்துவத்தை நாமும் மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்துகொள்வோம்!

வாத்தீ அகஸ்தீஸ்வரன்