லண்டனில் 100 ஆண்டு கால இந்தியப் பாரம்பரியமிக்க ‘வீராசாமி’ உணவகம் மூடப்படுகிறதா?

பிரிட்டனின் தலைநகரான லண்டனில், ரீஜென்ட் தெருவில் அமைந்துள்ள ‘வீராசாமி’ (Veeraswamy) உணவகம் ஒரு சாதாரண உணவகம் அல்ல. இது, பிரிட்டன் மண்ணில் வேரூன்றிய இந்தியப் பண்பாடு மற்றும் சமையல் வரலாற்றின் ஒரு வாழும் நினைவுச்சின்னம். கிட்டத்தட்ட நூறு வருடப் பழமை வாய்ந்த இந்த உணவகம், தற்போது தனது பாரம்பரிய இடத்தை நிரந்தரமாகக் காப்பாற்றிக் கொள்ளும் பொருட்டுச் சட்டப் போராட்டத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது.

இந்த உணவகத்திற்குப் பிரிட்டிஷ் சமையல் கலைஞர்கள் உட்படப் பல தரப்பினர் ஆதரவு தெரிவித்து வருகின்றனர்.

📜 வீராசாமி உணவகத்தின் புகழ்பெற்ற வரலாறு (1926)

வீராசாமி உணவகத்தின் வரலாறு அதன் நிறுவனருடன் பின்னிப்பிணைந்துள்ளது.

• நிறுவனர்: எட்வர்டு பால்மர் (Edward Palmer), ஒரு ஓய்வுபெற்ற ஆங்கிலோ-இந்திய ராணுவ அதிகாரி.

• இரட்டைக் கலாசாரம்: இவரது பரம்பரையில் முகலாய இளவரசியின் பின்னணி இருந்ததால், இந்த ஆங்கிலோ-இந்திய-முகலாய இரட்டைக் கலாசாரப் பின்னணியில்தான் வீராசாமியின் முதல் மெனு வடிவமைக்கப்பட்டது.

• தந்தூரின் அறிமுகம் (1937): வீராசாமி உணவகம் தான், இந்தியாவுக்கு வெளியே முதன்முதலில் தந்தூர் அடுப்பை நிறுவிய இந்திய உணவகம் என்று கூறப்படுகிறது. இது, பிரிட்டனில் இந்திய உணவு வகைகளின் பரிணாம வளர்ச்சியில் ஒரு முக்கிய மைல்கல்லாகும்.

• நவீன மகாராஜா அரண்மனை: 1997 ஆம் ஆண்டுக்குப் பிறகு, இந்த உணவகம் 1920களில் மகாராஜாக்களின் அரண்மனைகளை நினைவூட்டும் வகையில் ஆடம்பரமான உட்புறத் தோற்றத்துடன் புதுப்பிக்கப்பட்டது.

• மிச்செலின் கௌரவம் (2016): உணவகத் துறையில் உலகளவில் மிகவும் உயர்ந்த விருதாகக் கருதப்படும் ‘மிச்செலின் நட்சத்திரம்’ விருதை வீராசாமி 2016 ஆம் ஆண்டில் பெற்றது. இவ்விருதை இன்று வரை தக்கவைத்துக் கொண்டுள்ளது.

🌟 உணவருந்திய உலகப் பிரபலங்கள்

வீராசாமி உணவகத்தின் சிறப்பு அதன் உணவு மட்டுமல்ல, அதன் வரலாற்று முக்கியத்துவமும் தான். இங்கு உலக அரங்கில் பல முக்கியத் தலைவர்கள் மற்றும் பிரபலங்கள் உணவருந்தியுள்ளனர் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது:

• பிரிட்டன் முன்னாள் பிரதமர் வின்ஸ்டன் சர்ச்சில்

• மறைந்த ராணி இரண்டாம் எலிசபெத்

• இந்திய முன்னாள் பிரதமர் ஜவஹர்லால் நேரு

• இந்திய முன்னாள் பிரதமர் இந்திரா காந்தி

• மேலும் பல உலகப் பிரமுகர்கள் மற்றும் பிரபலங்கள்.

🚨 சட்டப் போராட்டத்தின் மையப்புள்ளி

இவ்வளவு வரலாறு மற்றும் சிறப்பு வாய்ந்த இந்த உணவகம், தற்போது அதன் இருப்பிடத்தைக் காப்பாற்றிக்கொள்ளச் சட்டப் போராட்டத்தில் இறங்கியுள்ளது.

• நிலச் சொந்தக்காரர்: இந்த உணவகம் அமைந்துள்ள நிலம், பிரிட்டன் மன்னருக்குச் சொந்தமான சொத்துகளை நிர்வகித்து வரும் **’தி கிரவுன் எஸ்டேட்’**க்கு (The Crown Estate) சொந்தமானது.

• ஒப்பந்தக் காலாவதி: உணவகத்துக்கான குத்தகை ஒப்பந்த காலம் கடந்த ஜூன் மாதத்துடன் முடிவடைந்தது.

• குத்தகை மறுப்புக்கான காரணம்: உணவகம் அமைந்துள்ள கட்டிடத்தின் மேல் தளங்களில் செயல்பட்டு வரும் அலுவலகங்களுக்குக் கூடுதல் வசதிகளைச் செய்து தரும் வகையில், தரை தளத்தில் உள்ள வீராசாமி உணவகத்தின் பகுதிகளைப் புதுப்பிக்க கிரவுன் எஸ்டேட் நிறுவனம் முடிவு செய்துள்ளது. இதனால், உணவகத்துக்கான குத்தகை காலத்தை நீட்டிக்க நிறுவனம் மறுத்துவிட்டது.

• உரிமையாளர்களின் வாதம்: உணவக உரிமையாளர்கள் தங்கள் பாரம்பரிய இடத்தை மாற்ற முடியாது என்று வாதிட்டு வருகின்றனர். அவர்கள் தங்கள் உணவகத்தைப் பாதுகாக்க, பிரிட்டனின் ‘பாதுகாக்கப்பட்ட குத்தகை உரிமைச் சட்டத்தின்’ (Protected Tenancy Right Law) கீழ் சட்ட நடவடிக்கைகளில் ஈடுபட்டு வருகின்றனர்.

🤝 பிரபலங்களின் ஆதரவுக் கரம்

வீராசாமி உணவகத்தின் இந்தச் சட்டப் போராட்டத்திற்குப் பிரிட்டனில் பல தரப்பினரும் ஆதரவு தெரிவித்துள்ளனர். குறிப்பாக, பிரிட்டனின் முன்னணிச் சமையல் கலைஞர்கள் வெளிப்படையாகக் குரல் கொடுத்துள்ளனர்:

• ரேமண்ட் பிளாங்க் (Raymond Blanc)

• மைக்கேல் ரூக் ஜூனியர் (Michel Roux Jr.)

• சைரஸ் தோடிவாலா (Cyrus Todiwala)

இந்த உணவகம், அடுத்த ஆண்டு இது தொடர்பான வழக்கு விசாரணைக்கு வரும்வரை தொடர்ந்து இயங்க அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு நூற்றாண்டு காலப் பாரம்பரியம், நவீன வர்த்தக விரிவாக்கத்தின் முன் தாக்குப்பிடிக்குமா என்பதை லண்டன் மட்டுமின்றி உலகமே ஆவலுடன் கவனித்து வருகிறது.