15 மில்லியன் இறப்புகளைத் தவிர்க்கவும், காலநிலை சீரழிவைத் தடுக்கவும் ஒரு உணவுப் புரட்சி!

உலகளாவிய சுகாதார நெருக்கடி மற்றும் காலநிலை மாற்றத்தின் அச்சுறுத்தல் ஆகிய இரட்டைச் சவால்களுக்குத் தீர்வு காணும் ஒரு சக்திவாய்ந்த ‘மருந்து’ நம் கையில் உள்ளது. அதுதான்: நாம் உண்ணும் உணவுப் பழக்கத்தை மாற்றுவது. இந்த உணவு முறைகள் முதன்மையாக நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய் போன்ற தவிர்க்கக்கூடிய நோய்களின் அபாயங்களின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டாலும், அவை தற்செயலாக சுற்றுச்சூழலுக்கும் நன்மை பயக்கின்றன என்று விஞ்ஞானிகள் உறுதிப்படுத்துகின்றனர்.

சுகாதார நெருக்கடி: தடுக்கக்கூடிய 15 மில்லியன் இறப்புகள்

ஒவ்வோர் ஆண்டும், முறையற்ற உணவுப் பழக்கம் காரணமாக கிட்டத்தட்ட 15 மில்லியன் (1.5 கோடி) மக்கள் முன்கூட்டியே இறக்கின்றனர் என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. இந்த இறப்புகளில் பெரும்பாலானவை:

1. வகை 2 நீரிழிவு நோய் (Type 2 Diabetes): அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் சர்க்கரை உட்கொள்ளல் ஆகியவை இந்த நோய்க்கு வழிவகுக்கின்றன.
2. இருதய நோய் (Cardiovascular Disease): அதிக சிவப்பு இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த தானிய உணவுகள் இருதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன.
3. சில புற்றுநோய்கள்: நார்ச்சத்து குறைந்த உணவு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவை சில புற்றுநோய் அபாயங்களுடன் தொடர்புடையவை.

விஞ்ஞானிகள் பரிந்துரைக்கும் உணவு முறை மாற்றம், இந்த தடுக்கக்கூடிய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பதன் மூலம், ஆண்டுக்கு 15 மில்லியன் உயிர்களைக் காப்பாற்றும் திறன் கொண்டது.

காலநிலை பேரழிவு: சுற்றுச்சூழல் நன்மை

ஆரம்பத்தில் ஆரோக்கியத்தைக் கருத்தில் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டாலும், இந்தச் சிறந்த உணவு முறைகள் சுற்றுச்சூழல் மாசுபாட்டைக் குறைப்பதில் எதிர்பாராத நன்மைகளை வழங்குகின்றன. உலகளாவிய பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் சுமார் 25% உணவு உற்பத்தி மற்றும் விநியோக முறையிலிருந்து வருவதால், உணவுத் தேர்வுகளை மாற்றுவது காலநிலை மாற்றத்தை எதிர்த்துப் போராட ஒரு முக்கியமான ஆயுதமாகிறது.

மாற்றத்தின் முக்கிய காரணிகள்:

• குறைந்த இறைச்சி நுகர்வு: சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற விலங்குப் புரதங்களை உற்பத்தி செய்ய அதிக நிலம், நீர் மற்றும் ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. மேலும், கால்நடை வளர்ப்பு (குறிப்பாக மாடுகள்) அதிக அளவு மீத்தேன் (Methane) வாயுவை வெளியிடுகிறது. விஞ்ஞானிகள் பரிந்துரைக்கும் புதிய உணவு முறைகள், இந்த இறைச்சிகளின் நுகர்வைக் குறைப்பதை வலியுறுத்துகின்றன.
• தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் (Plant-Based Foods): பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை (Pulses) அதிகம் உட்கொள்ளுதல் சுற்றுச்சூழலுக்கு நன்மை பயக்கும். ஏனென்றால், இவற்றை உற்பத்தி செய்ய, விலங்குப் புரதங்களை விட மிகக் குறைந்த நிலம் மற்றும் வளங்களே போதுமானவை.
• பசுமை இல்ல வாயு குறைப்பு: அதிக தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு மாறுவதன் மூலம், வேளாண்மை சார்ந்த பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தை 25% முதல் 80% வரை குறைக்க முடியும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

பரிந்துரைக்கப்படும் உணவு முறையின் சாராம்சம்

ஆரோக்கியத்தையும் சுற்றுச்சூழலையும் பாதுகாக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்ட இந்த உணவு முறைகள், நாம் உண்ணும் உணவுப் பொருட்களின் சமநிலையைப் பற்றி பேசுகின்றன.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், இந்த மாற்றம் தனிப்பட்ட ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவு முறைகளை நீடித்த நிலையான வழியில் (Sustainable Way) மாற்றுவதன் மூலம் பூமியைக் காப்பதற்கான ஒரு சக்திவாய்ந்த உலகளாவிய நடவடிக்கையாகும். ‘தட்டுகள்’ மாறினால், கிரகத்தின் தலையெழுத்து மாறும் என்பதே விஞ்ஞானிகளின் அழுத்தமான செய்தி.

டாக்டர்.ரமாபிரபா