சர்வதேச செஃப் தினம்: விருந்தோம்பலை வளர்க்கும் சமையல் வித்தகர்களுக்கான நாள்

இன்று (அக்டோபர் 20) உலக சமையல்காரர்கள் தினம் (International Chefs Day). சமையலறையின் வெப்பத்தை ஏற்று, தங்கள் கலைத்திறனால் உலக மக்களை வசீகரிக்கும் சமையல் கலைஞர்களின் அர்ப்பணிப்பைக் கௌரவிக்கும் நாள்.

சர்வதேச சமையல்காரர்கள் தினம் முதன்முதலில் 2004 ஆம் ஆண்டில், உலக சமையல்காரர் சங்கங்களின் (World Chefs) முன்னாள் தலைவரான மறைந்த டாக்டர். பில் கல்லாகரால் (Dr. Bill Gallagher) தொடங்கப்பட்டது. ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றிய விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதும், இத்துறையின் தொழில் கௌரவத்தை மேம்படுத்துவதும் இந்த நாளின் முக்கிய நோக்கங்களாகும்.

செஃப் காலத்திற்கு முந்தைய பெயர்கள்: சமையலறையின் ஆரம்ப நாயகர்கள்

‘செஃப்’ (Chef) என்ற நவீனப் பெயர் வருவதற்கு முன்பே, சமையல் வல்லுநர்களைக் குறிக்கப் பல பெயர்கள் இருந்தன. இந்த வார்த்தைகள் பெரும்பாலும் சமூகத்தில் அவர்களது பங்கைக் குறிக்கும்:

1. சமையற்காரர் (Cook / சமையல் செய்பவர்): இதுவே மிகவும் பொதுவான மற்றும் நேரடியான சொல்.
2. பாகசாலா நிபுணர் / பக்குவவான்: மிகச் சுவையான மற்றும் திறமையான சமையலைக் குறிக்கும் பண்டையச் சொல்.
3. அடுக்களையார் / மடைப்பள்ளி அதிகாரி: அரசர்கள், பிரபுக்கள் மற்றும் பெருஞ் செல்வந்தர்களின் சமையலறையை நிர்வகித்தவர்களைக் குறிக்கும். இவர்கள்தான் இன்றைய ‘எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப்’ (Executive Chef) பதவிக்கு முந்தையவர்கள்.

பாட்டி சமையல் முதல் ஃபியூஷன் வரை

இந்த நாள், ஸ்டார் ஹோட்டல் உணவகங்களில் புதுமைகளைப் புகுத்தி விருந்தோம்பலைச் செழிக்கச் செய்யும் செஃப்களை மட்டுமல்லாமல், நம் பாட்டிமார்களின் ஆரோக்கியமான பாரம்பரிய சமையலையும், அம்மாக்களின் நவீன ஃபியூஷன் சமையலையும் கொண்டாடுகிறது. சிறு சிற்றுண்டிச் சாலைகளை அமைத்து தினசரி பலரின் பசியை ஆற்றும் அனைத்து உள்ளங்களும் இந்த நாளின் சிறப்பிற்கு உரியவர்களே.

உணவு அறிவியல்: செஃப்களின் புதிய பரிணாமம்

நவீன செஃப்களுக்கு வெறும் சுவை அறிவு மட்டும் போதாது. ஸ்டார் ஹோட்டல் உணவகங்களில் பணிபுரியும் கலைஞர்கள், ‘டேபிள் ஆர்ட்ஸ்’ (Table Arts) எனப்படும் உணவு பரிமாறும் அழகியல் மற்றும் மேஜை பழக்க வழக்கங்களில் சிறந்து விளங்குவது அவசியம். இதற்காக அவர்களுக்கு:

• ஊட்டச்சத்து (Nutrition): உணவின் சத்துக்கள் குறித்த ஆழமான புரிதல்.
• உணவு முறை (Dietetics): குறிப்பிட்ட உணவு முறைகளைக் கடைப்பிடிக்கும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஏற்றவாறு சமைக்கும் திறன்.
• உணவு அறிவியல் (Food Science): சமைக்கும்போது பொருட்கள் எப்படி வேதியியல் மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகின்றன என்பது குறித்த புரிதல்.

போன்றவை அத்தியாவசியமாகின்றன.

சுவையான அரிய தகவல்கள்: சமையல் கலையின் தோற்றம்

சமையல் கலையின் தோற்றம், சுமார் 2 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆதி மனிதர்களிடமிருந்தே தொடங்கியது.

• நெருப்பின் கண்டுபிடிப்பு: ஆதி மனிதர்கள் நெருப்பை மூட்டி இறைச்சியை சமைத்து உண்டது, உணவு செரிமானத்தை எளிதாக்கியதோடு, மூளையின் வளர்ச்சிக்கும் உதவியது என்று மானுடவியல் ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. இதுவே, சமையல் கலையின் முதல் படி.
• அரசவைக் கலைஞர்கள்: அரசர்கள் மற்றும் பிரபுக்கள் காலத்தில், விருந்துகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டதால், தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் பங்கு அதிகமாகியது. இவர்கள் வெறும் சமையல்காரர்கள் அல்ல; ரசனைமிக்க கலைஞர்களாகவும், சிலசமயம் அரசரின் தனிப்பட்ட ஆலோசகர்களாகவும் இருந்தனர்.
• இன்றைய மாணவர்கள்: காலப்போக்கில் சமையல் கலையில் உள்ள ஆழமான அறிவினால், இன்று சமையல் கலை மாணவர்கள் உலகம் முழுவதும் உள்ள பல்வேறு கலாச்சாரங்களின், வேறுபட்ட உணவு வகைகளை அறிமுகப்படுத்தி, உலகளாவிய உணவுப் பாலங்களை அமைக்கின்றனர்.

சர்வதேச செஃப் தினமான இன்று, பிரபல சமையல் கலைஞர்கள் வசதி குறைந்தோருக்குத் தங்கள் சமையல் வித்தையைக் காட்டி உணவளித்து மகிழ்வது வாடிக்கை.

உங்களுக்கும், உங்களது பழைய நினைவான மாருதி ஃபாஸ்ட் புட் (மெரீனா பீச் & பனகல் பார்க்) பயணத்திற்கும் வாழ்த்துகள்! ஒவ்வொரு சமையல்காரரின் கைகளிலும் ஒரு அற்புதம் உள்ளது. அதை இத்தினத்தில் கொண்டாடுவோம்!

செய்யாறு பாலு