அமெரிக்காவின் ‘உணவுப் பிரமிடு’ மாற்றம் – இந்தியாவிற்குப் பொருந்துமா?

மனித நாகரிகத்தின் வளர்ச்சியில் உணவு என்பது வெறும் பசி ஆற்றுவதற்கான கருவி மட்டுமல்ல; அது அந்தந்த தேசத்தின் தட்பவெப்ப நிலை, கலாச்சாரம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படையாகவும் விளங்குகிறது. உலக அளவில் பொதுவாக மூன்று வகையான உணவுப் பழக்க முறைகள் ஆதிக்கம் செலுத்தி வருகின்றன:

• மேற்கத்திய முறை (Western Diet): அதிகப்படியான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் துரித உணவுகளை உள்ளடக்கியது. இதுவே தற்போது பல வாழ்வியல் நோய்களுக்குக் காரணமாகப் பார்க்கப்படுகிறது.

• மத்திய தரைக்கடல் முறை (Mediterranean Diet): ஆலிவ் எண்ணெய், முழு தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இது இதய ஆரோக்கியத்திற்குச் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.

• ஆசிய முறை (Asian Diet): அரிசி, சிறுதானியங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான காய்கறிகளை மையமாகக் கொண்டது.

இந்தச் சூழலில், கடந்த பல தசாப்தங்களாகப் பின்பற்றப்பட்டு வந்த பாரம்பரிய ‘உணவுப் பிரமிடு’ (Food Pyramid) கட்டமைப்பை உடைக்கும் வகையில், அமெரிக்கச் சுகாதாரத் துறை அமைச்சர் ஜான் எஃப் கென்னடி ஜூனியர் அறிவித்துள்ள புதிய உணவுப் பழக்க முறைகள் உலக அளவில் மிகப்பெரிய விவாதத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (மாவுச்சத்து) அடிப்படையாகக் கொண்ட பழைய முறையைத் தவிர்த்து, நார்ச்சத்து, உயர்தர புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் இவரது பரிந்துரை, உலக சுகாதாரக் கொள்கைகளில் ஒரு புதிய சகாப்தத்தின் தொடக்கமாகப் பார்க்கப்படுகிறது. இது வளர்ந்து வரும் நாடுகளின் உணவுப் பாதுகாப்புக் கொள்கையிலும், தனிமனித ஆரோக்கிய அணுகுமுறையிலும் எந்த மாதிரியான மாற்றங்களைக் கோருகிறது என்பது குறித்த அலசலே இந்த அறிக்கை.

அமெரிக்கச் சுகாதாரத் துறை அமைச்சர் ஜான் எஃப் கென்னடி ஜூனியர் முன்மொழிந்துள்ள இந்தப் புதிய உணவுமுறை, தசாப்தங்களாகப் பின்பற்றப்பட்டு வந்த மாவுச்சத்து (Carbs) சார்ந்த பிரமிடைத் தலைகீழாக மாற்றுகிறது. இந்தப் பரிந்துரையின்படி, உடலில் தசை வலிமை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தைச் சீராக்க உயர்தர புரதங்களுக்கு (Proteins) முதலிடம் வழங்கப்படுகிறது; அதாவது உடல் எடையின் ஒவ்வொரு கிலோவிற்கும் 1.6 கிராம் புரதம் உட்கொள்ள வலியுறுத்தப்படுகிறது. அத்துடன், மூளை ஆரோக்கியம் மற்றும் ஹார்மோன் சமநிலைக்குத் தேவையான ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் (Healthy Fats), சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் முழுமையான பால் பொருட்களைத் தாராளமாகச் சேர்த்துக்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு மாற்றாக நார்ச்சத்து மிகுந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு இதில் அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கப்பட்டுள்ளது.

மறுபுறம், இதய நோய் மற்றும் சர்க்கரை நோய்க்கு மறைமுகக் காரணமாகக் கருதப்படும் இன்சுலின் சுரப்பைச் சீராக வைக்க, முழு தானியங்களின் (Whole Grains) பயன்பாட்டைக் குறைக்க இந்தப் புதிய முறை பரிந்துரைக்கிறது. வழக்கமான உணவுப் பிரமிடுகளில் அடிப்படையாக இருந்த அரிசி, கோதுமை போன்ற தானியங்கள் இப்போது பிரமிட்டின் உச்சிக்குத் தள்ளப்பட்டு, மிகக் குறைந்த அளவே உட்கொள்ள வேண்டிய உணவுகளாக மாற்றப்பட்டுள்ளன. இது ‘கார்போஹைட்ரேட்’ அளவைக் குறைத்து, உடலைச் சக்திக்காகக் கொழுப்பை எரிக்கச் செய்யும் (Metabolic flexibility) ஒரு நவீன ஆரோக்கியப் புரட்சியாக மேலைநாடுகளில் பார்க்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட் அளவைக் குறைத்து, புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கும் இந்த ‘தலைகீழ்’ மாற்றம் இந்தியச் சூழலில் எத்தகைய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்?

1. புரதத் தேவை: இந்தியாவிற்கு இது சாத்தியமா?

அமெரிக்கப் பரிந்துரைப்படி, ஒரு கிலோ உடல் எடைக்கு 1.6 கிராம் புரதம் என்பது மிகவும் அதிகம்.

• இந்திய நிலை: சராசரியாக 60 கிலோ எடை கொண்ட ஒருவருக்கு 96 கிராம் புரதம் தேவைப்படும். ஆனால், இந்திய உணவுகளில் (பருப்பு, அரிசி) இந்த அளவு கிடைப்பது கடினம்.

• சவால்: நம் நாட்டில் பெரும்பாலானோர் தாவர உணவைச் சார்ந்திருப்பதால், இவ்வளவு அதிக புரதத்தை தினமும் உட்கொள்வது பொருளாதார ரீதியாகவும், செரிமான ரீதியாகவும் சவாலானது.

2. சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள்

மேலைநாடுகள் சிவப்பு இறைச்சிக்கு (Red Meat) பச்சைக்கொடி காட்டியுள்ளன.

• இந்திய நிலை: இந்தியாவில் இதய நோயாளிகள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகள் அதிகம். இவர்களுக்குச் சிவப்பு இறைச்சி எதிர்மறை விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம்.

• ஆரோக்கிய கொழுப்பு: நெய், தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற இந்தியத் தயாரிப்புகள் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளாகப் பரிந்துரைக்கப்படுவது நமக்குச் சாதகமான அம்சம்.

3. நார்ச்சத்து மற்றும் சிறுதானியங்கள்

கென்னடி ஜூனியரின் பரிந்துரையில் நார்ச்சத்து (Fiber) முக்கிய இடம்பிடித்துள்ளது.

• இந்தியத் தீர்வு: அமெரிக்கர்கள் இப்போது நார்ச்சத்தைத் தேடுகிறார்கள். ஆனால், இந்தியா ஏற்கனவே சிறுதானியங்களின் (Millet) தலைநகராக உள்ளது. கம்பு, கேழ்வரகு, திணை போன்றவை மேலைநாடுகள் எதிர்பார்க்கும் அத்தனை சத்துக்களையும் தன்னுள் கொண்டவை.

முக்கியக் குறிப்புகள் (Key Takeaways):

• உடல் உழைப்பு: அமெரிக்கர்களின் உடல் உழைப்புக்கும், இந்தியர்களின் தட்பவெப்ப நிலை மற்றும் வாழ்க்கை முறைக்கும் பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது.

• சிறுநீரக ஆரோக்கியம்: அளவுக்கு அதிகமான புரதம் (1.6g/kg) இந்தியர்களின் சிறுநீரக ஆரோக்கியத்தைப் பாதிக்க வாய்ப்புள்ளதாக மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.

• உள்ளூர் உணவு: மேலைநாட்டுப் பிரமிடைக் காட்டிலும், நமது பாரம்பரிய ‘சமச்சீர் உணவு’ (Balanced Diet) முறையே நமக்குச் சிறந்தது.

 ஆக மொத்தம் அமெரிக்காவின் இந்த மாற்றம் ‘பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை’ (Processed Foods) தவிர்க்கச் சொல்வதில் மிகச் சரியானது. ஆனால், புரத அளவைப் பொறுத்தவரை இந்தியச் சூழலுக்கு ஏற்ப மருத்துவரின் ஆலோசனைப்படி மாற்றங்களைச் செய்வதே புத்திசாலித்தனம்.

நிலவளம் ரெங்கராஜன்