கொழுப்பு Vs. கொலஸ்ட்ரால்: இரண்டும் ஒன்றா? ஒரு மருத்துவ விளக்கம்

நம்மில் பலரும் கொழுப்பு (Fat) மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் (Cholesterol) இரண்டையும் ஒரே பொருளாகக் கருதுகிறோம். ஆனால், அவை இரண்டும் முற்றிலும் மாறுபட்டவை. நமது உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கு இந்த வேறுபாட்டைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

கொழுப்பு என்றால் என்ன?

கொழுப்பு என்பது நாம் உணவின் மூலம் பெறக்கூடிய ஒரு ஊட்டச்சத்து. நமது உடலால் தனியாகக் கொழுப்பை உற்பத்தி செய்ய முடியாது. இது பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் திடப்பொருளாக இருக்கும். உதாரணமாக, வெண்ணெய், நெய் போன்ற உணவுகள். கொழுப்பு நமக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது, உடலின் வெப்பநிலையைப் பராமரிக்கிறது, மற்றும் முக்கியமான வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது.

கொலஸ்ட்ரால் என்றால் என்ன?

கொலஸ்ட்ரால் என்பது ஒரு மெழுகு போன்ற திரவம். இது கொழுப்பைப் போல் திடப்பொருளாக இருப்பதில்லை. நாம் கொலஸ்ட்ரால் நிறைந்த உணவை சாப்பிடவில்லை என்றாலும், நமது கல்லீரல் உடலுக்குத் தேவையான சுமார் 80% கொலஸ்ட்ராலை தானே உற்பத்தி செய்து கொள்ளும். கொலஸ்ட்ரால் விலங்குகளிலிருந்து கிடைக்கும் உணவுப் பொருட்களில் மட்டுமே உள்ளது. உதாரணமாக, பால், முட்டை, மற்றும் மாமிசம். தாவரங்களிலிருந்து கிடைக்கும் எந்த எண்ணெய் அல்லது உணவிலும் கொலஸ்ட்ரால் கிடையாது.

கொலஸ்ட்ராலின் முக்கிய பயன்கள்

கொலஸ்ட்ரால் நமது உடலில் பல முக்கியப் பணிகளைச் செய்கிறது.

• செல் சுவர்: உடலின் அனைத்து செல்களுக்கும் ஒரு பாதுகாப்புச் சுவராக கொலஸ்ட்ரால் செயல்படுகிறது.
• ஹார்மோன் உற்பத்தி: ஆண் மற்றும் பெண் ஹார்மோன்களான டெஸ்டோஸ்டிரோன் மற்றும் ஈஸ்ட்ரோஜென் உற்பத்திக்கு இது இன்றியமையாதது.
• பித்த நீர்: கொழுப்பை செரிக்க உதவும் பித்த நீரை உருவாக்கவும் கொலஸ்ட்ரால் அவசியம்.

தாவர உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏன் கொலஸ்ட்ரால் அதிகம்?

அசைவம் சாப்பிடாதவர்களுக்கு கொலஸ்ட்ரால் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்று நாம் நினைப்பதுண்டு. ஆனால், அது எப்போதும் உண்மை இல்லை. ஏனெனில், நமது உடல் உணவில் இருந்து நேரடியாகக் கொலஸ்ட்ராலைப் பெறாவிட்டாலும், தேவையான கொலஸ்ட்ராலை கல்லீரலால் உற்பத்தி செய்ய முடியும். இந்த உற்பத்திக்கு அசிடைல் கோஏ (Acetyl CoA) மற்றும் அசிட்டோ அசிடேட் (Acetoacetate) என்ற இரண்டு மூலப்பொருட்கள் தேவை.

நாம் மாவுச்சத்து (Carbohydrates) நிறைந்த உணவுகளை அதிகமாக உண்ணும்போது, அவை உடைக்கப்பட்டு அதிக அளவு அசிடைல் கோஏ உருவாகிறது. இந்த அதிக அசிடைல் கோஏ, கொலஸ்ட்ராலின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது. எனவே, மாவுச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுப் பழக்கமும் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கச் செய்யும்.

கெட்ட கொழுப்பு (Oxidized LDL) மற்றும் இதய நோய்கள்

அதிக மாவுச்சத்தை உட்கொள்ளும்போது, நமது கல்லீரல் மாவுச்சத்தை ட்ரைகிளிசரைடுகள் (Triglycerides) ஆக மாற்றி உடலில் சேமிக்கிறது. இது தவிர, உடலில் ஏற்படும் உள் காயங்களை சரிசெய்ய, எல்டிஎல் (LDL) என்ற புரதம் கல்லீரலில் இருந்து ரத்த நாளங்களுக்கு செல்கிறது. ஆனால், தவறான உணவுப் பழக்கத்தால் இந்த நல்ல எல்டிஎல்-கள் ஆக்ஸிடைஸ் செய்யப்பட்ட எல்டிஎல் (Oxidized LDL) ஆக மாறுகின்றன. இந்த ஆக்ஸிடைஸ் செய்யப்பட்ட எல்டிஎல்-கள் தான் ரத்த நாளங்களில் அடைப்பை ஏற்படுத்தி மாரடைப்பு போன்ற இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கின்றன.

எனவே, அதிக மாவுச்சத்து, பொரித்த உணவுகள், மற்றும் புகைப்பிடித்தல், மது அருந்துதல் போன்ற பழக்கங்கள் இருந்தால், கொலஸ்ட்ரால், ட்ரைகிளிசரைடுகள், மற்றும் கெட்ட எல்டிஎல் அளவுகள் அதிகரித்து இதய நோய்கள் வரும் வாய்ப்பு அதிகமாகிறது.

பேலியோ டயட் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள்

பேலியோ (Paleo) போன்ற குறைந்த மாவுச்சத்து, அதிக கொழுப்பு கொண்ட உணவு முறையில், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் எல்டிஎல் அளவுகள் ஏன் அதிகரிக்கின்றன என்பது குறித்து பலருக்கு சந்தேகம் உண்டு.

• பேலியோவில், உடல் கொழுப்பை முதன்மை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்குகிறது. இதனால், உடலில் உள்ள ட்ரைகிளிசரைடுகள் எரிக்கப்பட்டு, அதன் அளவு குறைகிறது.
• அதே நேரத்தில், கொழுப்பின் ஆற்றலை உடலின் பல்வேறு பகுதிகளுக்குக் கொண்டு செல்லும் வேலையை எல்டிஎல் செய்கிறது. எனவே, கொழுப்பை அதிகம் உண்பதால் இந்த நிலையில் எல்டிஎல் அளவுகள் இயற்கையாகவே கூடுகின்றன.
• பொதுவாக, ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள் 100-க்கு கீழும், ஹெச்டிஎல் (HDL) அளவுகள் 50-க்கு மேலேயும் இருந்தால், எல்டிஎல் அளவைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை. இந்த நிலை, ட்ரைகிளிசரைடு/ஹெச்டிஎல் விகிதம் 3-க்குள் இருக்க வேண்டும். இது பேலியோ உணவு முறையில் எளிதாக அடையக்கூடிய ஒரு நிலை.

விதிவிலக்குகள்: ஹைபர் ரெஸ்பாண்டர்ஸ் (Hyper Responders)

பெரும்பாலானோருக்கு உணவு மூலம் பெறப்படும் கொழுப்பை உடல் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கும். ஆனால், சுமார் 100 பேரில் 10 பேருக்கு, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் பிறவிக்கோளாறு (Inborn error of fat metabolism) காரணமாக கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள் வரம்பு மீறி அதிகரிக்கலாம். இவர்களை ஹைபர் ரெஸ்பாண்டர்ஸ் என்று அழைக்கிறோம்.

இவர்களுக்கு பேலியோ போன்ற அதிக கொழுப்புள்ள உணவை உட்கொள்ளும்போது, எல்டிஎல் அளவுகள் மிக அதிகமாக (200-300-க்கு மேல்) உயரக்கூடும். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், மருத்துவ ஆலோசனைப்படி கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து, தேவைப்பட்டால் ஸ்டாடின் (Statin) போன்ற மருந்துகள் பரிந்துரைக்கப்படும்.

முடிவில், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கொழுப்பு இரண்டும் வெவ்வேறு பொருட்கள். கொழுப்பை விட, அதிக மாவுச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுப் பழக்கங்களே கெட்ட கொழுப்பை உருவாக்கி இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கின்றன. எனவே, சரியான உணவுப் பழக்கத்தைப் பின்பற்றி ஆரோக்கியமான வாழ்வை உறுதி செய்வோம்.