வாசனைக்கே அடிமையாக்கும் பிரியாணிப் பெருமை:உலக பிரியாணி தினச் சிறப்புக் கட்டுரை!

வட்டார மொழி, தேசம், கலாச்சாரம் என அத்தனையையும் கடந்து, உலகெங்கிலும் உள்ள கோடிக்கணக்கான உணவுப் பிரியர்களை ஒரே புள்ளியில் இணைக்கும் ஒரு மந்திரச் சொல் உண்டென்றால் அது ‘பிரியாணி’ மட்டும்தான். சுடச்சுட தட்டில் விழும் பிரியாணியின் வாசனை, நாசியைத் துளைத்து நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் ஒரு அற்புதம். வெறும் உணவு என்பதைத் தாண்டி, பிரியாணி என்பது இன்று ஒரு கொண்டாட்டமாக, உணர்வாக மாறிவிட்டது.

இத்தகைய பிரியாணிப் பெருமையைக் கொண்டாடும் விதமாக, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜூலை மாதத்தின் முதல் ஞாயிற்றுக்கிழமை ‘உலக பிரியாணி தினம்’ (World Biryani Day) எனக் கொண்டாடப்படுகிறது. அந்த வகையில், 2026-ஆம் ஆண்டான இன்று (ஜூலை 5, ஞாயிற்றுக்கிழமை), உலகெங்கிலும் உள்ள பிரியாணி பிரியர்கள் இந்த சுவையான தினத்தைக் கொண்டாடி மகிழ்கின்றனர்.

உலக பிரியாணி தினத்தின் பின்னணி: கார்ப்பரேட் முயற்சியில் உதித்த உலகளாவிய திருவிழா

இந்த உலக பிரியாணி தினம் எப்படித் தொடங்கியது என்பது ஒரு சுவாரசியமான கதை. பாசுமதி அரிசி தயாரிப்பில் உலகப் புகழ்பெற்ற ‘எல்டி ஃபுட்ஸ்’ (LT Foods – Daawat) நிறுவனம், பிரியாணி மீதான மக்களின் காதலை உலகளாவிய அளவில் அங்கீகரிக்க விரும்பியது. இதற்காக, கடந்த 2022-ஆம் ஆண்டு ஜூலை மாதத்தின் முதல் ஞாயிற்றுக்கிழமையை ‘உலக பிரியாணி தினமாக’ அந்த நிறுவனம் பிரகடனப்படுத்தியது.

ஒரு நிறுவனத்தின் கார்ப்பரேட் விளம்பர முயற்சியாக இது தொடங்கப்பட்டாலும், பிரியாணிக்கு இந்தியாவில் இருக்கும் பிரம்மாண்ட வரவேற்பு காரணமாக, மிகக் குறுகிய காலத்திலேயே இது மக்களின் திருவிழாவாக மாறியது. இன்று, உலகெங்கிலும் உள்ள பிரியாணி பிரியர்கள், உணவகங்கள் மற்றும் உணவு விநியோக நிறுவனங்கள் (Food Delivery Apps) அனைத்தும் இணைந்து இந்த தினத்தை ஒரு தேசிய உணவுத் திருவிழா போலக் கொண்டாடி வருகின்றன.

பிரியாணியின் வரலாற்றுப் பயணம்: பாரசீகம் முதல் பாரதம் வரை

பிரியாணி என்ற சொல் ‘பிரியான்’ (Birian) என்ற பாரசீக (Persian) வார்த்தையிலிருந்து உருவானது. இதற்கு ‘சமைப்பதற்கு முன் வதக்குவது’ என்று பொருள். பாரசீகத்தில் உருவான இந்த உணவு முறை, முகலாயர்களின் வருகைக்குப் பின் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் அறிமுகமாகி, இங்குள்ள மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து உலகத் தரம் வாய்ந்த ஒரு கலை வடிவமாக உருவெடுத்தது.

மன்னர்களின் சமையலறையில் ரகசியமாக வைக்கப்பட்டிருந்த இந்த விசித்திர உணவு, காலப்போக்கில் சாதாரண மக்களின் சமையலறைகளுக்கும், தெருவோரக் கடைகளுக்கும் பரவி, இன்று இந்தியாவின் அதிகாரப்பூர்வ ‘தேசிய உணவாகவே’ மாறிவிட்டது என்று சொன்னால் அது மிகையல்ல.

பன்முகத்தன்மையின் அடையாளம்: இந்தியாவின் விதவிதமான பிரியாணிகள்

இந்தியாவின் ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும், ஏன் ஒவ்வொரு ஊருக்கும் ஒரு பிரியாணி கலாச்சாரம் உண்டு. அரிசியின் அளவு, மசாலாக்களின் வீரியம், சமைக்கும் முறை என இடத்திற்கு இடம் இது மாறுபடுகிறது:

• ஹைதராபாத் பிரியாணி: கச்சோடி முறையில் (பச்சை இறைச்சியையும் அரிசியையும் சேர்த்து தம் போடுவது) மசாலாக்கள் தூக்கலாகச் சமைக்கப்படும் காரசாரமான பிரியாணி.

• தலச்சேரி பிரியாணி: கேரளாவின் கைமா (சீரகச் சம்பா போன்ற) அரிசியில் நெய் மணக்க மணக்கச் செய்யப்படும் பிரியாணி.

• கொல்கத்தா பிரியாணி: லேசான மசாலாவுடன், பிரியாணி வாசனையை உறிஞ்சிய மென்மையான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அவித்த முட்டையுடன் பரிமாறப்படும் தனித்துவமான பிரியாணி.

• திண்டுக்கல் & ஆம்பூர் பிரியாணி: தமிழ்நாட்டின் பெருமையான சீரகச் சம்பா அரிசியில், தயிர் மற்றும் புதினா-கொத்தமல்லி காரத்துடன், நெஞ்சைத் தொடும் சுவையில் சமைக்கப்படும் பிரியாணிகள்.

• லக்னோவி (அவதி) பிரியாணி: மசாலாக்கள் அதிகமாகத் தெரியாமல், முகலாய நவாப்களின் பாணியில் மிகவும் நளினமான நறுமணத்துடன் சமைக்கப்படும் பிரியாணி.

வார இறுதி, ஞாயிற்றுக்கிழமை மற்றும் பிரியாணி: ஒரு பிரிக்க முடியாத பந்தம்

உலக பிரியாணி தினம் ஏன் ‘ஞாயிற்றுக்கிழமை’ கொண்டாடப்படுகிறது என்பதில் ஒரு தர்க்கரீதியான சுவாரசியம் உள்ளது. பொதுவாகவே இந்தியக் குடும்பங்களில் ஞாயிற்றுக்கிழமை மதியம் என்றாலே அது பிரியாணிக்கான நேரம் தான். வாராந்திர வேலைப் பளுவை மறந்து, ஒட்டுமொத்தக் குடும்பமும் டைனிங் டேபிளிலோ அல்லது தரையிலோ ஒன்றாக அமர்ந்து, பிரியாணிப் பாத்திரத்தைத் திறந்து கொண்டாடும் அந்தத் தருணம் அலாதியானது.

இன்று (ஜூலை 5, 2026) ஞாயிற்றுக்கிழமையோடு இந்த உலக பிரியாணி தினமும் இணைந்து வந்திருப்பது, பிரியர்களுக்கு டபுள் கொண்டாட்டமாகும். ஆன்லைன் உணவு விநியோக செயலிகளில் இன்று நிமிடத்திற்கு ஆயிரக்கணக்கான பிரியாணி ஆர்டர்கள் குவிந்து சாதனை படைத்து வருகின்றன.

உணவை கடந்த ஒரு கலாச்சார இணைப்பு

பிரியாணி என்பது வெறும் பசியைத் தீர்க்கும் உணவாக மட்டும் இருப்பதில்லை; அது மனிதர்களை இணைக்கும் ஒரு பாலமாக இருக்கிறது. ஒரு அலுவலகத்தில் ‘பிரியாணி பார்ட்டி’ என்றால் அங்கு நிலவும் மகிழ்ச்சியே தனி. மதம், இனம், மொழி என அத்தனை எல்லைகளையும் உடைத்து, “பிரியாணி சாப்டலாமா?” என்ற ஒற்றைக் கேள்வி உலக மக்களை ஒன்றிணைக்கிறது. சைவப் பிரியர்களுக்காக ‘வெஜ் பிரியாணி’ (அல்லது குஸ்கா) முதல் அசைவப் பிரியர்களின் மட்டன், சிக்கன், ப்ரான் பிரியாணி வரை அனைவருக்கும் இதில் இடம் உண்டு.

இந்த உலக பிரியாணி தினத்தில், நமக்குக் பிடித்தமான அந்தப் பிரியாணியை ஒரு வாய் சுவைக்கும் போது, அதன் சுவையை மட்டுமன்றி, அதற்குப் பின்னால் இருக்கும் சமையல் கலைஞர்களின் உழைப்பையும், அதன் வரலாற்றுப் பயணத்தையும் சேர்த்து நாம் கொண்டாடுவோம்! உலக பிரியாணி தின வாழ்த்துகள்!